Gastronomie und die besten Rezepte der Insel Elba

Stocafisso alla riese
Stoccafisso alla Riese ist ein Gericht auf Kabeljau-Basis, das in einem Tontopf zubereitet und lange Zeit gekocht wird. Der Kabeljau wird mit Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie und Tomaten gekocht und mit Chilischote, Sardellen und Kapern angereichert. Manche Leute geben auch geröstete Pinienkerne hinzu. Definitiv ein reichhaltiges Gericht, das man an besonderen Tagen mit der Familie essen kann.

Cinghiale alla bracconiera Die Wälder auf der Insel Elba wurden bis Anfang des 19. Jahrhunderts von einer für die Insel typischen Wildschweinart bevölkert. Diese war ausgestorben und wurde in den 1950er Jahren wieder eingeführt. Dies brachte auch ein Rezept aus dem Landesinneren der Insel zurück. Es handelt sich dabei um ein Wildgericht, das mit den typischen Kräutern der mediterranen Macchia gewürzt wird.

Panzanella all'Elbana Hier ist ein weiteres Gericht, das in der volkstümlichen Tradition unter dem, was man als "cucina povera" (arme Küche) bezeichnen kann, verankert ist. Die Basis der Panzanella ist immer altes Brot, das eingeweicht und mit Tomaten, Kapern, Petersilie und Sardellen gewürzt wird, nicht zu vergessen eine gute Portion lokalen Olivenöls, Salz, Pfeffer und Chilischote. Ein echter Leckerbissen.

Caciucco all'Elbana
Zumindest einmal während deines Urlaubs auf der Insel Elba musst du ein Caciucco all'Elbana probieren. Caciucco ist traditionell eine Fischsuppe, die aus den Fischen zubereitet wird, die nach dem Verkauf des besten Fangs des Tages auf dem Boot übrig waren. Verglichen mit dem traditionellen Rezept für Cacuccio alla Livornese ist das, was ihr auf Elba probiert, ein wenig ärmer. Das macht aber nichts: Das Geschmackserlebnis, das dieses Gericht vermittelt, ist einmalig.

Le penne in barca di Elbano Benassi
Elbano Benassi war ein professioneller Koch, der nach dem Zweiten Weltkrieg auch Bürgermeister von Portoferraio wurde. Er kreierte ein Gericht namens Penne in barca ("im Boot"). Worum handelt es sich? Penne in barca ist ein Gericht auf der Basis von Penne und Venusmuscheln, die mit Béchamelsauce und Eigelb angemacht werden. Ein Gericht, das Teil der Inseltradition geworden ist und mindestens einmal probiert werden sollte.

Pane del Marinaio o del pescatore
Die toskanische Küche ist generell voll mit "Pandolci" (süssem Brot) aller Art. Dieses Pandolce ist typisch für die Insel Elba und besteht aus einem Teig mit wenig Hefe, der mit Trockenfrüchten und Zucker angereichert ist. Er war perfekt für die Schifffahrt geeignet und wird kurz in Wein getaucht und dann genossen.